Blog de Benito Pérez

Cuando se adquiere un jamón ibérico y sobre todo, cuando el mismo va a tardar en consumirse, debemos vigilar la pieza para así prevenir que se vea afectado por el denominado ácaro del jamón o piojillo. Lo más importante es ubicar el jamón en un lugar fresco y seco, evitando de esta forma lugares con un alto nivel de humedad o temperaturas elevadas, ya que son estas condiciones las que propician la aparición o el desarrollo de este ácaro. ¿Qué es el ácaro del jamón o piojillo? El ácaro del jamón o piojillo, es un artrópodo con aspecto de pequeñas motas blancas que se mueven y reciben el nombre científico de Tyrophagus putrescentiae. Estos se alimentan de proteínas y por ello, su aparición puede darse en productos como jamones, quesos o embutidos. Es muy común confundir estos ácaros con cristales de tirosina, unos aminoácidos formados por proteínas que a diferencia del piojillo, no se mueven y además, en su justa medida, son indicativos de una curación lenta y prolongada como la que debe tener el jamón ibérico. Junto a estos

Cuando compramos un jamón ibérico (tarea no demasiado fácil para algunos por los diferentes tipos de jamón que hay) probablemente, sea esta una de primeras dudas que surgen antes de empezar a consumir este producto, ya que esta es una de las preguntas más repetidas entre nuestros clientes. Por ello, a continuación os ofrecemos una serie de recomendaciones a seguir con el fin de facilitar esta decisión. Además, si todavía no te has decidido por qué jamón comprar, en nuestra tienda online encontrarás todas las características y diferencias entre cada uno de nuestros jamones ibéricos. Además, te enviaremos el que elijas directamente desde nuestra fábrica de jamones en Salamanca. ¿Por qué lado se debe empezar un jamón? En primer lugar, independientemente vayamos a empezar el jamón o no, una vez hayamos adquirido el mismo, será necesario deshacernos de cualquier bolsa o envoltorio que acompañe al jamón, de igual forma, retiraremos todo tipo de etiquetas que la pieza traiga consigo para que así resulte más cómodo el proceso de corte. Debemos dejar la pieza completamente al descubierto, en un lugar fresco

¿Cuántas calorías tiene el jamón ibérico? Muchos consumidores de este producto, por desconocimiento, antes de comprar un jamón ibérico o una vez adquirido, se cuestionan si el jamón ibérico engorda; si es perjudicial para su salud; o incluso si es sano consumirlo. Dentro de los tres tipos de jamón ibérico que hay en base a su alimentación y al medio en el que crecen, el jamón ibérico de bellota, además de ser este un producto esencial en la dieta mediterránea y en nuestra gastronomía, es el alimento perfecto para incluir en cualquier tipo de dieta, incluidas aquellas que tienen fines deportivos, debido a la cantidad de minerales, vitaminas y grasas no saturadas que pueden aportar a nuestro metabolismo.                                El jamón ibérico contiene una mínima porción de grasas o calorías, esto quiere decir que es hipocalórico y por tanto, aportará un valor calórico de 1436KJ por cada 100 gramos de carne, que equivalen a 345Kcal. Además, el jamón ibérico también es hiperproteico, lo que quiere decir que proporciona un alto nivel de proteínas de buena calidad, de forma que distribuyen por

¿Qué es la sobrasada? La sobrasada es un embutido curado de origen mallorquín que se elabora a partir de carnes seleccionadas del cerdo condimentadas con especias como pueden ser la sal, el pimentón agridulce o la pimienta. La mezcla entre estos productos es posteriormente embutida en tripa y curada durante un mínimo de un mes. A pesar de ser un producto con origen en Mallorca, en otras zonas de España como la nuestra, Salamanca, también se elabora una variedad de este maravilloso producto, el cuál denominamos, debido a sus ingredientes, sobrasada ibérica o sobrasada ibérica de bellota como la que elaboramos en Benito Pérez. ¿Cuál es la historia de la sobrasada? La sobrasada surge de la necesidad de almacenar alimentos durante un largo periodo de tiempo, es por ello, que se comenzó a sacar provecho de las técnicas de salado a partir de las cuales mezclaron la carne picada con otras especias. Su nombre tiene origen italiano, concretamente de la isla de Sicilia, en la cual se practicaba una técnica conocida como soppressa (picado), que se emplea para embutir. Gracias

El jamón ibérico es uno de los productos más deliciosos de nuestro país y también uno de los más beneficiosos. Y es que además de destacar por su maravilloso sabor, el jamón ibérico también es muy apreciado por su alto contenido en ácido oléico, como el aceite de oliva, y además, es rico en grasas monoinsaturadas, las cuales ayudan a disminuir el índice de colesterol en sangre, los triglicéridos y el colesterol LDL. Pero como suele ocurrir con la mayoría de productos gourmet, existen una serie de factores a tener en cuenta para que el disfrute de este producto sea un éxito como por ejemplo, su corte. Aunque pueda parecer un detalle sin importancia, debes saber que es algo fundamental, ya que cortar este producto de forma adecuada, entre otras cosas, respeta y potencia su sabor. Y es que no hay nada peor que comprar un producto tan delicioso y no poder disfrutarlo al máximo simplemente por lo cortarlo de forma adecuada. Por todo ello, si acabas de comprar un jamón ibérico y quieres saber cómo cortarlo correctamente, aquí te

Cuando llega a nuestras manos un gran jamón 100% ibérico de bellota y carecemos de información sobre el consumo de este gran producto, surgen multitud de interrogantes sobre cómo hacer de este manjar una gran experiencia en cuanto a corte y consumo. Para una gran degustación de un buen jamón, es imprescindible conocer las partes en las que se divide esta pieza, sus características y peculiaridades. Lo que también conlleva a conseguir un pleno rendimiento de este producto. ¿Cuáles son las partes del jamón ibérico? El jamón ibérico se divide en cuatro partes principales, cada una de ellas posee un toque distintivo en cuanto a sabor, aroma y textura se refiere. La incógnita por excelencia entre los consumidores, es sin duda alguna, ¿por dónde empiezo el jamón? En primer lugar tenemos que contar con un cuchillo apropiado para la limpieza y con otro para el corte de la pieza, cuidando en todo momento el correcto afilado de los mismos. Antes de empezar a degustar un gran jamón ibérico, se debe limpiar la pieza. Para ello eliminaremos la corteza externa y los