Blog de Benito Pérez

Cuando llega a nuestras manos un gran jamón 100% ibérico de bellota y carecemos de información sobre el consumo de este gran producto, surgen multitud de interrogantes sobre cómo hacer de este manjar una gran experiencia en cuanto a corte y consumo. Para una gran degustación de un buen jamón, es imprescindible conocer las partes en las que se divide esta pieza, sus características y peculiaridades. Lo que también conlleva a conseguir un pleno rendimiento de este producto. ¿Cuáles son las partes del jamón ibérico? El jamón ibérico se divide en cuatro partes principales, cada una de ellas posee un toque distintivo en cuanto a sabor, aroma y textura se refiere. La incógnita por excelencia entre los consumidores, es sin duda alguna, ¿por dónde empiezo el jamón? En primer lugar tenemos que contar con un cuchillo apropiado para la limpieza y con otro para el corte de la pieza, cuidando en todo momento el correcto afilado de los mismos. Antes de empezar a degustar un gran jamón ibérico, se debe limpiar la pieza. Para ello eliminaremos la corteza externa y los

¿Qué es el gluten? “El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa el 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Por este motivo es apreciado en alimentación por su poder espesante”. Los productos ibéricos elaborados por Benito Pérez están incluidos en la lista de alimentos FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) como productos libres de gluten y por lo tanto, son aptos para celiacos. ¿Qué alimentos pueden tener gluten? La clasificación de los alimentos en cuanto a la presencia o no de gluten,  se pueden dividir en: –  Alimentos libres de gluten: aquellos que por