Questions fréquentes

Chez Benito Pérez, tout au long de notre longue histoire et expérience dans la fabrication et la commercialisation de produits ibériques, nous avons rencontré diverses questions et doutes de la part de nos clients, nous détaillons et clarifions ici les questions les plus courantes.

Quelle est la différence entre le jambon et l'épaule ?

La principale différence entre ces deux produits est leur taille, cela est dû au fait que l'épaule ibérique provient des pattes antérieures du porc, alors que le jambon provient des pattes postérieures. En outre, de nombreux palais détectent des nuances et des différences entre leurs saveurs et leurs arômes.

 

Quelles sont les différences entre nos types de jambon ibérique ?

Jambon de Bellota 100% Ibérique (Étiquette Noir)

Jambon provenant de porcs 100% ibériques, rigoureusement sélectionnés et élevés en liberté dans les meilleurs pâturages de chênes verts. Porcs ibériques nourris de glands pendant la "montanera" et complété cette alimentation par de l'herbe et des pâturages naturels.

Jambon de Bellota 50% Iberique Sélection Spéciale (Étiquette Rouge)

Jambon provenant de porcs 50% ibériques, rigoureusement sélectionnés et élevés en liberté dans les meilleurs pâturages de chênes verts. Porcs ibériques nourris de glands pendant la "montanera" et complété cette alimentation par de l'herbe et des pâturages naturels.

Pièce rigoureusement sélectionnée parmi tous nos jambons ibériques de bellota, un joyau unique dans nos séchoirs naturels, un produit aux caractéristiques exceptionnelles.

Jambon de Bellota 50% Iberique (Étiquette Rouge)

Jambon provenant de porcs 50% ibériques, rigoureusement sélectionnés et élevés en liberté dans les meilleurs pâturages de chênes verts. Porcs ibériques nourris de glands pendant la "montanera" et complété cette alimentation par de l'herbe et des pâturages naturels.

Jambon Cebo de Campo 50% Ibérique (Étiquette Verte)

Jambon provenant de porcs 50% ibériques rigoureusement sélectionnés, élevés en liberté et nourris avec des céréales de haute qualité, des aliments naturels, de l'herbe et des pâturages.

Jambon de Cebo 50% Ibérique (Etiquette Blanche)

Jambon provenant de porcs 50% ibériques élevés à la ferme, engraissés avec des céréales de haute qualité et des aliments naturels.

 

Pourquoi mon jambon a-t-il des taches blanches ?

Les taches blanches sont très caractéristiques des jambons ibériques en raison de leur processus de maturation lent et prolongé.

Cela est dû à la concentration et à la cristallisation d'un aminoacide dans les protéines, la tyrosine. La tyrosine se trouve dans les aliments riches en protéines. Ils dénotent un séchage optimal et ne sont pas nocifs, même si on ne les trouve pas dans tous les morceaux.

 

Quelle part du jambon est perdue, et quelle part de l'épaule ?

Lorsque vous achetez, par exemple, une pièce entière de jambon ou une épaule au lieu d'un jambon coupé au couteau, où il n'y aurait pas de déchets, vous devez garder à l'esprit que tout le produit n'est pas utilisable.

Le jambon et l'épaule sont composés de graisse, de couenne, de sabot et d'os. Le pourcentage de déchets est différent dans chaque pièce, dans le cas du jambon il sera d'environ 45% normalement et dans le cas de l'épaule d'environ 55%.

 

Comment conserver mon jambon ou mon épaule ?

Le jambon ou l'épaule entière doit être conservé dans un endroit frais et sec, à température ambiante.

Une fois la pièce entamée, pour que la coupe reste juteuse, vous pouvez choisir de la recouvrir d'un torchon ou directement avec la graisse de jambon ou d'épaule si nécessaire.

 

Comment dois-je conserver mon jambon ou mon épaule emballés sous vide ?

Le jambon ou l'épaule désossés ou en tranches emballés sous vide doivent être conservés au réfrigérateur tant que le produit reste fermé et, en même temps, vous devez vous assurer que l'emballage ne souffre d'aucune perforation qui pourrait faire perdre le vide au produit.

Pour éviter que le plastique ne soit endommagé, évitez les chocs sur le produit. En cas de rupture, le produit doit être consommé, car s'il reste dans le sac endommagé, des moisissures apparaîtront à cause de l'air concentré à l'intérieur du sac.

Vous trouverez des informations détaillées sur la méthode de conservation optimal pour chacun de nos produits sur les fiches produits.

 

Le fait qu'il soit emballé sous vide affecte-t-il le produit de quelque manière ?

Les produits emballés sous vide sont entièrement garantis. Ils conservent toutes leurs propriétés et ne perdent aucune qualité. La saveur, l'arôme et la couleur du jambon ibérique sont inaltérables.

Cette méthode d’emballage consiste à retirer l'air de l'intérieur de l'enveloppe, paralysant ainsi le durcissement du produit, de sorte qu'il ne durcit pas, ne se dessèche pas et, de plus, sa longue conservation, en suivant nos recommandations, est garantie.

Pour une parfaite conservation des produits emballés sous vide, il est indispensable de les réfrigérer.

En outre, vous devez garder un œil sur vos récipients stockés, car ils peuvent perdre leur vide en raison d'une imperceptible fissure dans le sac en plastique due à un petit coup ou à une rayure. Dans ce cas, vous devez les consommer, si vous les laissez longtemps, des moisissures apparaîtront sur le produit en raison de l'air concentré dans le sac.

 

Quelle est la meilleure façon de consommer un produit emballé sous vide ?

- Pour les produits tranchés ou coupés sous vide, nous vous recommandons de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant leur consommation, afin qu'ils atteignent la température recommandée. Si ce n'est pas possible, vous pouvez augmenter la température avec un peu d'eau chaude, en gardant le sachet fermé à tout moment.

Il est également recommandé d'ouvrir le sachet et de laisser le produit s'oxygéner environ 5 minutes avant de le déguster.

L'idéal est de consommer l'ensemble du sachet une fois qu'il a été entamé. Toutefois, si vous avez des tranches restants, il est préférable de ne pas les conserver dans leur emballage d'origine, car elles seront plus hermétiques et mieux conservées dans du papier d'aluminium et au réfrigérateur.

- Dans le cas de morceaux de jambon désossés ou d'épaule, conservez le produit sous vide au réfrigérateur. Lorsque vous voulez commencer à le consommer, nous vous recommandons de couper la quantité désirée à froid et de conserver le reste de la pièce dans le réfrigérateur emballé dans du film alimentaire immédiatement après, afin que le morceau ne souffre pas de changements de température récurrents.

Quant à la quantité coupée, laissez-la atteindre la bonne température avant de la consommer.

- Notre recommandation pour le lomo, le chorizo, le saucisson et le morcón est de les conserver au réfrigérateur pendant que le produit soit emballé sous vide.

Lorsque vous voulez commencer à consommer l’un d'entre eux, retirez le plastique, coupez la quantité désirée et laissez le produit se tempérer. Quant au reste du produit, vous pouvez choisir de le laisser dans un endroit frais et sec où le produit gagnera en durcissement ou si vous préférez que le produit ne durcisse pas, conservez-le au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire.

Nous avons mentionné les requêtes et les questions les plus fréquentes que nos clients nous ont posées, mais n'hésitez pas à nous contacter si vous avez d'autres doutes.