Domande frequenti

Da Benito Pérez, attraverso la nostra lunga storia ed esperienza nella produzione e commercializzazione di prodotti iberici, abbiamo riscontrato diverse domande e dubbi da parte dei nostri clienti, qui di seguito dettaglieremo e chiariremo le domande più comuni.

Qual è la differenza tra prosciutto e paletilla?

La principale differenza tra questi due prodotti è la loro dimensione, questo è dovuto al fatto che la paleta iberica proviene dagli arti anteriori del maiale, mentre il prosciutto proviene dagli arti posteriori. Oltre a questo, molti palati rilevano sfumature e differenze tra i loro sapori e aromi.

 

Quali sono le differenze tra i nostri tipi di prosciutto iberico?

Prosciutto di Bellota Iberico 100% (Etichetta Nera)

Prosciutto derivato da maiali iberici 100%, accuratamente selezionati ed allevati allo stato brado nei migliori pascoli di leccio. Maiali iberici alimentati a base di ghiande durante la "montanera" e in aggiunta nutriti con erba e pascolo naturale.

Prosciutto di Bellota Iberico 50% Selezione Speciale (Etichetta Rossa)

Prosciutto derivato da maiali iberici 50%, accuratamente selezionati ed allevati allo stato brado nei migliori pascoli di leccio. Maiali iberici alimentati a base di ghiande durante la "montanera" e in aggiunta nutriti con erba e pascolo naturale.

Pezzo rigorosamente selezionato tra tutti i nostri prosciutti iberici di bellota, un gioiello unico nei nostri stabilimenti di essiccazione naturale, un prodotto dalle caratteristiche eccezionali.

Prosciutto di Bellota Iberico 50% (Etichetta Rossa)

Prosciutto derivato da maiali iberici 50%, accuratamente selezionati ed allevati allo stato brado nei migliori pascoli di leccio. Maiali iberici alimentati a base di ghiande durante la "montanera" e in aggiunta nutriti con erba e pascolo naturale.

Prosciutto Cebo di Campo Iberico 50% (Etichetta Verde)

Prosciutto derivato da maiali iberici 50% accuratamente selezionati, allevati allo stato brado ed alimentati con cereali di alta qualità, mangimi naturali, erba e pascolo.

Prosciutto di Cebo Iberico 50% (Etichetta Bianca)

Prosciutto di maiali iberici 50% allevati in fattoria, alimentati con cereali di alta qualità e mangimi naturali.

 

Perché il mio prosciutto ha dei puntini bianchi?

I puntini bianchi sono molto caratteristici dei prosciutti iberici a causa della loro stagionatura lenta e prolungata.

Si tratta della concentrazione e cristallizzazione di un aminoacido nelle proteine chiamato tirosina. La tirosina si trova negli alimenti ricchi di proteine. Denotano una stagionatura ottimale e non sono dannosi, anche se non si trovano in tutti i pezzi.

 

Quanta parte del prosciutto viene scartata, e della paleta?

Quando si compra un pezzo intero di prosciutto o di paleta invece di un prosciutto tagliato al coltello, per esempio, dove non ci sarebbero sprechi, bisogna tener conto che non tutto il prodotto è utilizzabile.

Il prosciutto e la paleta hanno grasso, cotenna, zoccolo e osso. La percentuale di scarto è diversa in ogni pezzo, anche se nel caso del prosciutto è intorno al 45% e nel caso della paleta intorno al 55%.

 

Come conservo il mio prosciutto o la mia paleta?

Il prosciutto o la paleta interi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente.

Una volta tagliato il pezzo, per mantenerlo succoso, si può scegliere di coprirlo con un telo da cucina o direttamente con il grasso del prosciutto o della paletilla.

 

Come conservo il mio prosciutto o la mia paleta confezionati sottovuoto?

La paleta o il prosciutto disossati o tagliati e confezionati sottovuoto devono essere conservati in frigorifero finché il prodotto rimane chiuso e, allo stesso tempo, bisogna assicurarsi che l'imballaggio non subisca alcuna foratura che possa far perdere il vuoto al prodotto.

Per garantire che la plastica non venga danneggiata, evitare di colpire il prodotto. In caso di rottura, il prodotto deve essere consumato, perché se rimane nel sacchetto danneggiato, si svilupperà la muffa a causa dell'aria concentrata all'interno del sacchetto.

Nelle schede prodotto, troverai le informazioni dettagliate sulla conservazione ottimale di ciascuno dei nostri prodotti.

 

Il fatto che sia sottovuoto influisce in qualche modo sul prodotto?

I prodotti confezionati sottovuoto sono completamente garantiti. Conservano tutte le loro proprietà e non perdono nessuna qualità. Il sapore, l'aroma e il colore del prosciutto iberico sono inalterabili.

Questo metodo di confezionamento consiste nel togliere l'aria dall'interno dell'involucro, paralizzando così la stagionatura del prodotto, in modo che non si indurisca o si secchi, e inoltre, la sua lunga conservazione, seguendo le nostre raccomandazioni, è garantita.

Per una perfetta conservazione dei prodotti confezionati sottovuoto, è essenziale refrigerarli.

Inoltre, dovresti tenere d'occhio i tuoi contenitori conservati, perché potrebbero perdere il vuoto a causa di un'impercettibile crepa nel sacchetto di plastica dovuta a un piccolo colpo o a un graffio. In questo caso bisogna consumarli, se li lasci per molto tempo, la muffa apparirà sul prodotto a causa dell'aria concentrata nel sacchetto.

 

Qual è il modo migliore per consumare un prodotto sottovuoto?

- Per i prodotti affettati o tagliati e confezionati sottovuoto, si consiglia di toglierli dal frigorifero qualche tempo prima del consumo, in modo che raggiungano la temperatura raccomandata. Se questo non è possibile, si può aumentare la temperatura con un po' di acqua calda, tenendo sempre chiuso il pacchetto.

Inoltre, si raccomanda di aprire il pacchetto e lasciare ossigenare il prodotto per circa 5 minuti prima di degustarlo.

Idealmente, l'intero pacchetto dovrebbe essere consumato una volta iniziato. Tuttavia, se avete delle fette avanzate, è meglio non conservarle nella loro confezione originale, perché saranno più ermetiche e meglio conservate in un foglio di alluminio e in frigorifero.

- Nel caso di pezzi di prosciutto o di paleta disossati, conservate il prodotto sottovuoto in frigorifero. Quando si vuole iniziare a consumarlo, si consiglia di tagliare la quantità desiderata a freddo e conservare il resto del pezzo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente subito dopo, in modo che il pezzo non soffra i ricorrenti cambiamenti di temperatura.

Per quanto riguarda la quantità tagliata, lasciala raggiungere la giusta temperatura prima di consumarla.

- La nostra raccomandazione per la caña di lomo, il chorizo, il salchichón e il morcón confezionati sottovuoto, è di tenerli in frigorifero mentre il prodotto è sottovuoto.

Quando desideri iniziare a consumarne una parte, rimuovi la plastica, taglia la quantità desiderata e lascia che il prodottosi riscaldi. Per quanto riguarda il resto del prodotto, puoi scegliere di lasciarlo in un luogo fresco e asciutto dove il prodotto guadagnerà tempo di stagionatura o, se preferisci non lasciare indurire il prodotto, conservalo in frigorifero avvolto nella pellicola di plastica.

Abbiamo citato le domande più frequenti che abbiamo ricevuto dai nostri clienti, ma non esitare a contattarci se hai altre domande.