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La spalla o il prosciutto iberico tagliato a coltello o a fette è uno dei possibili formati da scegliere quando si consuma un prosciutto o una spalla iberica. È senza dubbio il modo più comodo e veloce per gustare questa prelibatezza. Optare per l'acquisto di una spalla o di un prosciutto iberico completo tagliato a fette o a mano da un professionista è un'ottima opzione, soprattutto per quei consumatori che non sono abili nel tagliare un pezzo con l'osso e che vogliono godere appieno di questo prodotto, poiché questo formato rispetta tutte le caratteristiche e le sfumature del prodotto intatte.
Uno dei principali vantaggi di optare per una paleta o prosciutto completo tagliato a coltello da un esperto, oltre alla comodità di consumare un prosciutto o una paleta in questo formato, è che, come il prosciutto iberico disossato o la paleta iberica disossata, questa opzione non ha alcuno scarto. Una coscia intera di prosiutto, con l'osso, ha circa il 50% di scarti, mentre una paleta circa il 60%, in quanto è necessario rimuovere la cotenna, il grasso e l'osso, mentre il formato tagliato a coltello è completamente pulito e pronto per essere consumato nella sua interezza.
Questo, insieme al lavoro di taglio a coltello di una paleta o di un prosciutto intero da parte di un tagliatore esperto, che in media impiega tra le 2 e le 3 ore per tagliare un pezzo di circa 7 o 8 kg, è ciò che rende il prezzo/kg di una paleta o di un prosciutto tagliato a coltello più alto di quello di un prosciutto o di una paleta con osso.
Pertanto, la decisione di optare per il formato tagliato a coltello dipenderà, oltre che dal prezzo, dall'abilità nel tagliare un pezzo con l'osso, nonché dalla preferenza nel consumarlo e conservarlo, poiché per conservare una paleta o un prosciutto con l'osso è necessario un porta prosciutto e un luogo fresco e asciutto, mentre per conservare un prosciutto tagliato a coltello è sufficiente il frigorifero.
Se volete godere della comodità di conservare e consumare un prosciutto o paleta affettata risparmiando sul prezzo, potete optare per il formato affettato, in quanto questo taglio richiede meno tempo di quello tagliato a coltello ed è più economico.
I piatti tagliati a coltello o le confezioni affettate devono essere conservati in frigorifero, evitando gli urti e tenendo d'occhio la plastica della confezione, che potrebbe danneggiarsi facendo perdere il vuoto. Se la confezione di plastica si buca, va rimossa immediatamente e il prodotto va consumato il prima possibile.
Quando si deve consumare un piatto tagliato a mano o un pacchetto affettato, si consiglia di toglierlo dal frigorifero circa 2 ore prima del consumo, in modo che possa raggiungere la temperatura ottimale per essere gustato. Si consiglia inoltre di aprire e ossigenare per almeno 5 minuti. Infine, è consigliabile consumare il piatto o il pacchetto nella sua interezza; se ciò non fosse possibile, è possibile conservare i pezzi avanzati in frigorifero avvolti in un foglio di alluminio e consumarli nei giorni successivi.
