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Il prosciutto iberico disossato è uno dei formati possibili quando si tratta di consumare un prosciutto, si presenta in pezzi sottovuoto, senza ossa o scarti, totalmente pulito e consumabile nella sua interezza. È il risultato della rimozione dell'osso da un pezzo intero di prosciutto. Optare per l'acquisto di un prosciutto iberico disossato è un'ottima opzione per quei consumatori che non hanno l'abilità di tagliare un prosciutto intero, con l'osso, poiché tagliare un pezzo di prosciutto disossato è molto più facile, tutto ciò che serve è una tavola e un coltello affilato. Un'altra opzione per chi preferisce un formato facile e comodo è il prosciutto tagliato al coltello.
Uno dei principali vantaggi del prosciutto iberico disossato o della spalla iberica disossata, oltre alla semplicità di affettarlo come già detto, è che lo scarto è minimo. Un pezzo di prosciutto completo, con osso, ha tra il 40 e il 50% di scarto, poiché è necessario rimuovere la cotenna, il grasso e l'osso, mentre un prosciutto disossato è completamente pulito, con la cotenna, il grasso in eccesso e l'osso.
Questo, insieme al processo di disossamento, fa sì che il prezzo/kg di un prosciutto iberico disossato sia superiore a quello di un pezzo di prosciutto iberico con osso, ma in proporzione il prezzo/kg di carne da gustare sarebbe molto simile.
Pertanto, se optare per un prosciutto iberico disossato o intero dipenderà dalla vostra abilità nel tagliare il prosciutto, oltre che dalle vostre preferenze in fatto di conservazione. Per conservare un prosciutto con l'osso, avrete bisogno di un porta prosciutto e di un luogo fresco e asciutto, mentre per conservare un prosciutto disossato è sufficiente il frigorifero.
Il prosciutto disossato deve essere conservato in frigorifero durante il confezionamento sottovuoto e occorre prestare attenzione alla plastica, evitando urti che potrebbero danneggiare la confezione e causare la perdita del vuoto. Se la confezione di plastica è bucata, deve essere rimossa immediatamente e il prodotto deve essere consumato.
Quando si desidera iniziare a consumare il prosciutto disossato, è necessario innanzitutto rimuovere e gettare la confezione di plastica sottovuoto, quindi si consiglia di tagliare la quantità di prosciutto che si desidera consumare in quel momento e di conservare subito dopo il resto del pezzo disossato in frigorifero avvolto nella pellicola di plastica, in modo che il prodotto non subisca sbalzi di temperatura ricorrenti.
Tagliare un prosciutto disossato è molto semplice, basta un tagliere e un coltello affilato. Per una maggiore facilità, come abbiamo già detto, vi consigliamo di tagliare il pezzo a freddo, in modo che il prodotto sia più freddo e meno scivoloso, il che faciliterà notevolmente il taglio del prosciutto disossato.
Una volta tagliata la quantità che si desidera consumare in quel momento, si consiglia di conservare subito dopo il resto del pezzo in frigorifero avvolto nella pellicola, in modo che il prodotto non subisca sbalzi di temperatura.
Per quanto riguarda il prosciutto disossato tagliato, si consiglia di lasciarlo raffreddare alla giusta temperatura prima di consumarlo, poiché se viene consumato a temperatura di frigorifero non si riesce ad apprezzare tutto il sapore e la cremosità del prodotto.
I nostri prosciutti iberici disossati, per facilitarne la conservazione e il consumo, una volta disossati vengono suddivisi e confezionati sottovuoto in porzioni da 1,2 a 1,5 kg circa.
Va notato, come abbiamo già accennato nei paragrafi precedenti, che un pezzo di prosciutto completo, con osso, ha tra il 40 e il 50% di scarti, poiché è necessario rimuovere cotenna, grasso e ossa, mentre un prosciutto disossato è completamente pulito, la cotenna, il grasso in eccesso e l'osso sono stati rimossi.
Questo, insieme al lavoro di disossamento, fa sì che il prezzo/kg di un prosciutto iberico disossato sia superiore a quello di un pezzo di prosciutto iberico con osso, ma in proporzione il prezzo/kg di carne da gustare sarebbe molto simile.
