Excelente
Épaules ibériques de première qualité envoyés directement, sans intermédiaire, depuis notre usine située à Miranda del Castañar, Salamanque, un village situé dans la Sierra de Francia, à côté de Guijuelo. Chez Jamones Benito Pérez, nous nous consacrons depuis plus de 50 ans à la fabrication et à la vente de produits ibériques, une usine familiale avec trois générations d'expérience, des pièces élaborées avec soin, un contrôle maximal de la salaison, une qualité garantie pour toutes nos épaules ibériques. Nous disposons de pièces entières, tranchées et désossées. Vous voulez connaître les différences entre nos différents types d'épaules ibériques ?
Jamones Benito Pérez est une entreprise familiale qui a plus de 50 ans d'histoire et trois générations de dévouement absolu aux produits ibériques. La qualité de nos produits est notre principal objectif et c'est pourquoi nous garantissons la même qualité pour toutes nos épaules ibériques.
Nous sommes situés dans la Sierra de Francia, plus précisément à Miranda del Castañar, un village de la province de Salamanque, l'un des plus beaux d'Espagne.
Cette localité présente des conditions climatiques idéales pour l'élaboration de l'épaule ibérique, avec des hivers froids et secs et des étés chauds, températures parfaites et nécessaires à l'élaboration de l'épaule ibérique.
Notre épaule ibérique se distingue par sa légère salinité, car nous contrôlons au maximum le processus de salage de toutes nos pièces afin d'obtenir ce résultat. En outre, le processus de maturation de nos épaules ibériques est lent, prolongé et contrôlé à tout moment pendant des années de maturation naturelle.
Avant de décider d'acheter l'une de nos épaules ibériques, vous pouvez comparer les différentes qualités, prix et formats que nous vous proposons. Toutes les épaules ibériques, dans tous leurs formats, sont de la plus haute qualité grâce à notre processus rigoureux de sélection, de fabrication et de séchage naturel.
Commencez par choisir le format qui correspond le mieux à vos goûts et à vos besoins :
Si vous aimez découper vous-même l'épaule ibérique, la meilleure option est probablement de choisir une épaule ibérique entière.
Si vous préférez l'épaule désossée et emballée sous vide, plus facile à manipuler et de couper, vous pouvez opter pour notre épaule ibérique désossée.
Une dernière option et la plus pratique pour la plupart du monde, c'est l'épaule ibérique en tranches, un format dont vous pouvez également choisir la quantité, d'un sachet d'épaule en tranches à une boîte de 30 sachets d'épaule ibérique en tranches.
Épaule de Bellota 100% Ibérique (Étiquette Noir)
Épaule nourrie aux glands de porcs 100% ibériques, soigneusement sélectionnés et élevés à l'état sauvage dans les meilleurs pâturages de chênes verts. Les porcs ibériques sont nourris de glands pendant la période de la "montanera" et complétés par de l'herbe et des pâturages naturels pendant le reste de l'année.
ÉÉpaule de Bellota 50% Ibérique Sélection Spéciale (Étiquette Rouge)
Épaule de bellota rigoureusement sélectionnée parmi toutes nos épaules ibériques de bellota, une pièce exclusive de nos séchoirs naturels, un produit doté de caractéristiques exceptionnelles.
Elle provient de porcs 50% ibériques, rigoureusement sélectionnés et élevés en liberté dans les meilleurs pâturages de chênes verts. Leur alimentation est composée de glands pendant la saison de la "montanera", complétée par de l'herbe et des pâturages naturels pendant le reste de l'année.
Épaule de Bellota 50% Ibérique (Étiquette Rouge)
Épaule de bellota provenant de porcs 50% ibériques, rigoureusement sélectionnés et élevés en liberté dans les meilleurs pâturages de chênes verts. Les porcs ibériques sont nourris de glands pendant la période de la "montanera" et par de l'herbe et des pâturages naturels pendant le reste de l'année.
Épaule Cebo de Campo 50% Ibérique (Étiquette Verte)
Épaule ibérique provenant de porcs 50% ibériques rigoureusement sélectionnés, élevés en liberté dans les meilleurs pâturages. Nourris avec des céréales de haute qualité, de l'herbe, du fourrage et des pâturages naturels.
Épaule de Cebo 50% Ibérique (Etiquette Blanche)
Épaule ibérique provenant de porcs 50% ibériques rigoureusement sélectionnés, engraissés avec des céréales de haute qualité et des aliments naturels.
Taille : l'épaule provient des pattes avant du porc, tandis que le jambon provient des pattes arrière. Par conséquent, la taille des jambons est plus grande que celle des épaules.
Prix : le prix/kg du jambon ibérique est plus élevé que celui de l'épaule ibérique.
Rendement : en raison de la morphologie de chaque pièce, le rendement en viande d'un jambon est supérieur à celui d'une épaule. Par conséquent, la proportion d'os et de graisse dans l'épaule est légèrement supérieure à celle du jambon.
Temps de maturation : les jambons ibériques, étant plus grands que les épaules ibériques, ont besoin d'un temps de maturation plus long pour obtenir un point parfait.
En outre, de nombreux palais détectent des nuances et des différences entre leurs saveurs et leurs arômes.
