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Optar por la compra de una paleta ibérica deshuesada es una de las opciones a valorar a la hora de consumir este producto, este formato es el resultado de quitar el hueso a una pieza de paleta entera. Decidirse por la compra de una paleta ibérica deshuesada es una gran opción para aquellos consumidores que no tengan destreza a la hora de cortar una pieza de paletilla entera, con hueso, ya que el corte de una paleta deshuesada es mucho más fácil, basta con contar con una tabla y un cuchillo afilado.
Una de las principales ventajas de la compra de una paleta ibérica deshuesada o un jamón deshuesado, además de la sencillez a la hora de cortarla, es que el desperdicio que tiene es mínimo. Una pata de paleta completa, con hueso, tiene entorno al 50% de desperdicio, ya que hay que retirar de la misma tanto cortezas, como grasa y hueso, mientras que la paleta deshuesada está totalmente limpia, de la misma se ha retirado la corteza, el exceso de grasa, así como el hueso.
Esto, unido al trabajo de deshuesar la paleta, hace que el precio/kg de una paleta ibérica deshuesada sea superior al de una pieza con hueso, pero en proporción, el precio/kg de carne a disfrutar, resultaría muy similar.
Por lo tanto, el optar por una paleta ibérica deshuesada o entera, dependerá de la destreza a la hora de cortar una pieza con hueso, así como de la preferencia a la hora de conservarla, para conservar una paletilla con hueso se deberá de disponer de un jamonero, así como de un lugar fresco y seco mientras que, para conservar una paleta deshuesada, basta con un frigorífico.
La paleta deshuesada al igual que la paleta ibérica loncheada, se debe conservar en el frigorífico mientras esté envasada al vacío, también se deberá cuidar el plástico, evitando golpes, ya que esto podría dañar el envase provocando la pérdida de vacío. Si se pinchara el plástico del envasado, habría que retirar el mismo de inmediato y comenzar a consumir el producto.
Cuando se quiera comenzar a consumir la paleta deshuesada, en primer lugar, deberá retirar y desechar el plástico del envasado al vacío, posteriormente, le recomendamos que corte en frío la cantidad de paleta que desee consumir en ese momento y guarde el resto de la pieza deshuesada en el frigorífico envuelta en papel film justo después, para que así el producto no sufra cambios de temperatura recurrentes.
El corte de paleta deshuesada es muy sencillo, para el mismo solo necesita disponer de una tabla y un cuchillo bien afilado. Para una mayor facilidad, como comentábamos anteriormente, le recomendamos que corte la pieza en frío, de esta forma el producto estará más frío y menos resbaladizo, lo que facilitará enormemente el corte de paleta deshuesada.
Una vez haya cortado la cantidad que desee consumir en ese momento, le recomendamos guarde el resto de la pieza en el frigorífico envuelta film justo después, para que así el producto no sufra cambios de temperatura.
En cuanto a la parte de paleta deshuesada cortado, le recomendamos dejarlo atemperar para que alcance la temperatura adecuada antes de su consumo, ya que, si se consume a temperatura de nevera, no podrá apreciar todo el sabor y cremosidad del producto.
Nuestras paletas ibéricas de bellota deshuesada, son deshuesadas y partidas en mitades, estas mitades pesan entorno a 1-1,5 kg, mientras que nuestras paletas ibéricas de cebo deshuesadas, son deshuesadas y envasadas, estas paletas sin hueso pesan entorno a 2 y 3 kg.
Cabe resaltar, como ya hemos citado en párrafos anteriores, que una pieza de paleta completa, con hueso, tiene entorno al 50% de desperdicio, ya que hay que retirar de la misma cortezas, grasa y hueso, mientras que una paleta deshuesada está totalmente limpia, de la misma se ha retirado la corteza, el exceso de grasa, así como el hueso.
Esto, unido al trabajo de deshuesado, hace que el precio/kg de paleta ibérica deshuesada sea superior al de una pieza con hueso de paleta ibérica, pero en proporción, el precio/kg de carne a disfrutar, resultaría muy similar.
