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L'épaule ou le jambon ibérique coupé au couteau ou en tranches est l'un des formats possibles à choisir pour consommer un jambon ou une épaule ibérique. Il s'agit sans aucun doute de la manière la plus pratique et la plus rapide de déguster ce mets délicat. L'achat d'une épaule ou d'un jambon ibérique complet en tranches ou coupé à la main par un professionnel est une excellente option, surtout pour les consommateurs qui ne savent pas couper une pièce avec os et qui veulent profiter au maximum de ce produit, car ce format respecte toutes les caractéristiques et les nuances du produit.
L'un des principaux avantages d'opter pour une pièce coupée au couteau par un expert, outre la commodité de consommer un jambon ou une épaule dans ce format, est que, comme le jambon ibérique désossé ou l'épaule ibérique désossée, cette option ne comporte aucun déchet. Un jambon entier, avec os, présente environ 50 % de déchets, et une épaule, environ 60 %, car il faut retirer la couenne, la graisse et l'os de la pièce, alors que le jambon coupé au couteau est prêt à être consommé dans son intégralité.
C'est ce qui fait que le prix/kg d'une épaule ou d'un jambon coupé à la main est plus élevé que celui d'un jambon ou d'une épaule entier(e), sans compter le travail de coupe au couteau effectué par un expert, qui a besoin en moyenne de 2 à 3 heures pour couper une pièce de 7 à 8 kg.
Par conséquent, la décision d'opter pour le format coupé au couteau dépendra, outre le prix, de l'habileté à couper une pièce avec os, ainsi que de la préférence en matière de consommation et de conservation, car pour conserver une épaule ou un jambon avec os, il faut disposer d'un porte-jambon et d'un endroit frais et sec, tandis que pour conserver une épaule ou un jambon coupé à la main, un réfrigérateur est suffisant.
Si vous souhaitez profiter de la commodité de la conservation et de la consommation d'un jambon ou d'une épaule tranchés tout en économisant sur le prix, vous pouvez opter pour le format tranché à la machine, car cette coupe nécessite moins de temps que celle coupé au couteau et est plus économique.
Les assiettes coupés au couteau ou les sachets tranchés doivent être conservés au réfrigérateur, en évitant les chocs et en surveillant l'emballage en plastique, qui pourrait être endommagé et entraîner la perte du vide. Si l'emballage en plastique est percé, il doit être retiré immédiatement et le produit doit être consommé le plus rapidement possible.
Lorsque vous souhaitez consommer un plat coupé à la main ou une enveloppe tranchée, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur environ 2 heures avant de le consommer, afin qu'il atteigne la température optimale pour sa dégustation. Il est également recommandé de l'ouvrir et de l'oxygéner pendant au moins 5 minutes. Enfin, il est conseillé de consommer le assiette ou l'enveloppe dans son intégralité. Si cela n'est pas possible, vous pouvez conserver les morceaux restants au réfrigérateur, enveloppés dans une feuille d'aluminium, et les consommer dans les jours suivants.
